盼望著，盼望著，春茶來了！
喝春茶時，口感更鮮、滋味更爽口、回甘更清洌持久的，當屬“高山云霧茶”。
茶到底好在哪兒？
“高山云霧出好茶”，聽起來就跟千百年來口口相傳的農諺，如“瑞雪兆豐年”等等，看似一句定律，被運用了幾千年，不變。
或許聽慣這句老話的人，都已經懶得去思索到底為何高山云霧出好茶了，會自然而然地說，高山嘛，云霧多嘛，生態(tài)環(huán)境、氣候條件都好嘛，自然就是好茶啦。
那究其根底，到底高山云霧出好茶出自何處？為何好茶非要高山云霧作伴？
茶樹本身
首先，我們要從茶樹本身的習性講起。據考證，茶樹起源于我國西南地區(qū)亞熱帶雨林之中，它和熱帶森林植物共生，被高大樹木所蔭蔽，在漫射光多的條件下生長發(fā)育，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。
光照
高山上溫度相對較低，由于云霧遮蔽，光照時間相對較短，有利于氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強烈、持久的芳香類物質含量則較高。
說到光的時候，我們通常會說到“赤橙黃綠青藍紫”，高山上云霧彌漫，長波光受云霧阻擋在云層被返航，以藍紫光為主的短波光穿透力強。太陽光質與茶葉品質的有著密切的關系，不同波長的光照射茶樹，茶樹會形成不同的內含物質。紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。
氣溫低晝夜溫差較大
晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內循環(huán)，促進茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。
擋風
茂盛的森林能降低高山上的風速，避免茶葉的機械損傷，及其傷后病原菌從傷口浸入導致的病害。
擋光
茶園繁茂的植被，既有利于調節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，增加土壤的熟化程度，促進微生物的滋生，又能改善茶樹生長的光照條件，益于茶樹生長。
茶園周圍繁茂的植被，可降低土壤和茶樹的蒸發(fā)量，增加茶園小氣候的空氣濕度。
清代冒襄在《芥茶匯抄》中記載：“茶產平地，受地氣多，固其質濁，芥茗產于高山，澤是風露清虛之氣，固為可尚”。
人們常以“霧淡千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”來形象說明高山茶與環(huán)境條件的關系。
